Beurre Blanc sau Beurre Nantais
Beurre blanc, cunoscut și sub numele de beurre nantais, este un sos emulsionat instabil cald, clasic din bucătăria franceză, făcut cu unt, vin alb, șalote
Beurre blanc, cunoscut și sub numele de beurre nantais, este un sos emulsionat instabil cald, clasic din bucătăria franceză, făcut cu unt, vin alb, șalote și oțet. Acest sos ușor și acidulat este ideal pentru a însoți peștele, fructele de mare sau legumele. Textura sa fină și aroma delicată îl fac un element de bază al gastronomiei franceze. Prepararea acestui sos necesită o anumită tehnică, deoarece este predispus la separare. Trebuie preparat și servit imediat.
Timp
30 min. =
15 min. +
15 min.
Ustensile
1 cratita1 tel
Ingrediente pentru 4 porții
- 200 g. unt
- 0.25 c. à c. sare de mare
- 2 eşalote
- 100 ml. vin alb
- 0.25 c. à c. piper alb
- 2 c. à s. oțet de vin alb
Trepte
- Feliază fin șalotele.
- Într-o cratiță, amestecați vinul alb, oțetul de vin alb, sarea, piperul alb și șalotele feliate. Aduceți la fierbere și lăsați să se reducă aproape la sec.
- Scoateți cratița de pe foc și adăugați untul rece tăiat în bucăți, amestecând continuu.
- Puneți cratița înapoi pe foc foarte mic și continuați să amestecați până când untul este topit și sosul este emulsionat. Nu lăsați să fiarbă.
- Serviți imediat.