Sos Bearnez
Sosul béarnaise este un sos cald, semi-coagulat, emulsionat, clasic din bucătăria franceză, făcut cu unt clarificat, gălbenuÈ™uri de ou, È™alote, tarhon È
Sosul béarnaise este un sos cald, semi-coagulat, emulsionat, clasic din bucătăria franceză, făcut cu unt clarificat, gălbenușuri de ou, șalote, tarhon și hasmațuchi. Acest sos bogat și parfumat este ideal pentru a însoți carnea la grătar, peștele sau ouăle. Textura sa fină și aroma ierboasă îl fac un element de bază al gastronomiei franceze. Prepararea acestui sos necesită o anumită tehnică, dar rezultatul merită. Trebuie preparat și servit imediat.
Timp
35 min. =
20 min. +
15 min.
Ustensile
1 cratita1 bol1 tel
Ingrediente pentru 4 porții
- 0.25 c. Ã c. sare de mare
- 1 c. à s. apă
- 2 eÅŸalote
- 2 c. à s. oțet
- 3 gălbenuși
- 0.25 c. Ã c. piper alb
- 2 c. à s. asmăţui
- 2 c. Ã s. tarhon
- 200 g. unt limpezit
Trepte
- Feliază fin șalotele.
- Într-o cratiță, amestecați oțetul de vin alb, apa, sarea, piperul alb și șalotele feliate. Aduceți la fierbere și lăsați să se reducă la jumătate.
- Strecurați reducția și turnați-o într-un bol.
- Adăugați gălbenușurile și bateți energic.
- Puneți bolul într-o baie de apă și bateți până când amestecul se îngroașă și devine spumos.
- Scoateți bolul din baia de apă și încorporați treptat untul clarificat topit, amestecând continuu.
- Adăugați tarhonul și hasmațuchiul tocate. Amestecați ușor.
- Serviți imediat.