Biscuit Joconde (cantitate mare)
Biscuitul Joconde este un biscuit foarte usor si aerisit, folosit adesea in Opera sau ca baza pentru deserturi. Textura sa este apropiată de pandișpan, dar co
Biscuitul Joconde este un biscuit foarte usor si aerisit, folosit adesea in Opera sau ca baza pentru deserturi. Textura sa este apropiată de pandișpan, dar conține pudră de migdale. Această versiune este pentru o cantitate mare.
Timp
32 min. =
20 min. +
12 min.
Ustensile
1 mixer 1 tavă de cuptor 1 tel 1 hârtie de copt
Ingrediente pentru 40 porții
-
1.17 Kg. ou
alergen ! -
175 g. unt
alergen ! - 230 g. zahăr
- 5 g. sare de mare
-
900 g. zahăr tos
alergen ! -
300 g. faină 000 alergen !
- 1 lămâie (100 g)
-
900 g. pudră de migdale
alergen ! -
770 g. albus de ou alergen !
-
20 g. albus deshidratat alergen !
Trepte
- Preîncălziți cuptorul la o temperatură potrivită pentru biscuitul Mona Lisa.
- Amestecați praful de migdale, zahărul pudră și câteva dintre ouăle întregi în robotul de bucătărie. Bateți până obțineți un amestec ușor și spumos
- Cerneți făina T45 și încorporați-o ușor în amestecul anterior folosind o spatulă.
- Albușurile se bat spumă cu zahărul tos și ouăle deshidratate. Incorporati usor aceasta bezea in amestecul principal.
- Incorporati in amestec untul topit caldut.
- Intindeti aluatul pe o tava de pandispaniu acoperita cu hartie de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit până când prăjitura devine maro aurie și se întoarce ușor înapoi când este atins.
- Lăsați prăjitura să se răcească complet înainte de a desface și de a tăia.