Crème brûlée
La crème brûlée est un monument de la cuisine française. Un dessert simple en apparence, mais qui demande de la rigueur et de la précision. Ce qui fait so
La crème brûlée est un monument de la cuisine française. Un dessert simple en apparence, mais qui demande de la rigueur et de la précision. Ce qui fait son succès? Ce contraste entre la texture onctueuse, veloutée de la crème et le croquant du caramel.
Comment faire brûler la crème brûlée sans chalumeau ?
On dépose quelques gouttes d'alcool, comme du grand Marnier par exemple, on sucre et on enflamme !
Comment savoir si la crème brûlée est cuite ?
On secoue légèrement, la surface ne doit pas bouger.
Comment caraméliser une crème brûlée ?
Au chalumeau ou avec de l'alcool flambé.
Quand sortir la crème brûlée du four ?
Vérifier la cuisson, voir plus haut.
Temps
4 h. 45 min. =
10 min. +
35 min. +
4 h.
Ustensiles
1 bol de mixage 1 plat à gratin 1 four 8 ramequins 1 chalumeau
Ingrédients pour 8 parts
- 100 g. sucre
- 8 c. à c. pur sucre de canne
-
600 ml. lait demi écrémé
allergène ! - 1 gousse de vanille (5 g)
-
6 jaunes d'oeuf (180 g)
allergène !
Etapes
- Préchauffer le four à 160 °C
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
- Verser la lait chaud sur les jaunes blanchis en mélangeant délicatement
- Répartir la préparation dans des ramequins
- Déposer les ramequins dans un grand plat à rebords allant au four
- Verser de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins
- Enfourner 35 min à 160 °C
- Placer les crèmes brûlées cuites et refroidies au réfrigérateur pendant 4 h minimum avant de les caraméliser
- Au moment de servir, recouvrir le dessus de cassonade de manière uniforme
- Passer la flamme du chalumeau sur toute la surface jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- En absence de chalumeau, mettre quelques gouttes d'alcool et flamber la surface.