Le filet mignon séché fait maison facile
-
- Facile
- 1
21 jours- par Cook
- modifié le :
A l'apéritif, dans une entrée ou même pour un sandwich, le filet mignon séché est un incontournable. Et pourquoi ne pas aussi l'utiliser lors d'une raclette ? Cette recette du filet mignon séché maison est facile et rapide à réaliser. Il faut cependant si prendre un peu à l'avance pour laisser un temps de séchage minimum de trois semaines. Mieux qu'au magasin, il revient au quart du prix, on peut varier les épices et on évitera ainsi les nitrates et autres produits chimiques.
Pour 2 personnes:
Ustensiles :
- un bac d'un litre
- un couteau
- une ficelle
- un torchon ou du sopalin
Parer le filet mignon de porc, en enlevant bien le gras et les restes de tendons.
Rouler le filet dans le sucre, le déposer sur 1 cm de sel et le recouvrir complètement du sel restant. Couvrir le bac et le déposer au réfrigérateur pour 7 heures
Sortir la viande du bac et la rincer sous l’eau abondamment pour la dessaler. Sécher la pièce dans un sopalin.
Rouler la viande dans les épices plusieurs tours afin que le maximum de matière reste collé à la viande
Déposer le filet sur le torchon
Ficeler le torchon avec la ficelle et remettre le filet mignon à sécher dans le bas du réfrigérateur pour 3 semaines.
Astuce :
On peut déballer le filet une fois par semaine pour voir l’état d’avancement du séchage. Au bout de 3 semaines, si le séchage convient, on peut transférer le filet, du torchon vers un sac en plastique bien fermé pour stopper le séchage. Le filet peut aussi être conservé au congélateur pour arrêter le séchage.
Cette recette sera bientôt traduite en roumain.